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Les légumes : les différentes coupes à maitriser pour cuisiner comme un chef

Différente façon de découper des légumes avec Thermomix

Comme tous les passionnés de cuisine, vous connaissez le secret d’un bon petit plat : il doit être aussi beau que bon. Et pour que les plats se dévorent des yeux avant même d’atterrir dans la bouche de vos convives, on travaille le visuel. Pour les légumes, ce sont les découpes qui vont permettre de satisfaire les yeux et les palais les plus exigeants. 

En rondelles, en tranches, en cubes, en lamelles, ou encore en triangle, pour les professionnels de la cuisine, toutes ces découpes des aliments n’ont pas de secret. Mais pour vous ? Quelles sont les différentes coupes de légumes au juste ? Comment couper les légumes pour chaque découpe ? Et si on misait sur un robot pour couper les légumes, quel serait-il ? Est-ce qu’on vous dit tout de suite que votre robot de cuisine Thermomix® et son Découpe-minute sont vos alliés pour une cuisine parfaite et rapide ? Julienne, brunoise, paysanne, chiffonnade… Découvrez le secret des découpes et tout ce qu’il faut savoir pour vous régaler. 

 

Quelles sont les découpes de légumes à connaitre en cuisine ?

La coupe des légumes en bâtonnets

La coupe en bâtonnets va consister à découper les fruits comme les légumes en morceaux de 5 à 8 cm et à les tailler ensuite en lames d’un demi-centimètre. Parfait pour les carottes et les concombres à l’apéritif ou les pommes de terre destinées à intégrer une jardinière de légumes, la découpe en bâtonnets nécessite une maitrise à tout prix du couteau de cuisine pour obtenir une belle régularité ou bien un appareil électrique de qualité pour la réaliser simplement. On oublie la tomate, par contre, qui risque de s’effondrer sous la lame et que l’on réserve pour une autre découpe.

La coupe des légumes en julienne

Plus fine que la découpe en bâtonnets en cuisine, la découpe des légumes en julienne s’obtient en taillant ces derniers en lanières très fines, environ 2 mm, et de même longueur. Cette découpe plus technique se fait à l’aide d’un couteau à julienne ou d’une mandoline pour éviter que vos doigts n’en pâtissent.

Le résultat en cuisine est bluffant à condition d’être très régulier dans la découpe des légumes et un peu manuel ! Pour vous aider à être régulier et sauver vos extrémités, l’utilisation d’un appareil électrique pour découper les fruits et les légumes est aussi un excellent associé. Vous pourrez compter sur ses lames pour vous sauver. Et on garde une règle en tête : à chaque saison son légume !

La coupe des légumes en brunoise

La coupe des légumes en brunoise

La découpe en brunoise, c’est la coupe aux petits oignons du légume (et pas uniquement de l’oignon, ça fonctionne aussi pour la carotte !). On part sur la base d’une julienne pour obtenir de fines lamelles qu’il faudra ensuite découper en petits cubes. Rigueur et précision sont de mises pour la brunoise et ses formes un peu particulières en cuisine.

La coupe des légumes en émincé

La découpe en émincé est la plus connue des découpes de légumes en cuisine. Les légumes sont découpés en lamelles ou en tranches très fines. Les pommes de terre en fines tranches pour la tartiflette ou le gratin dauphinois ou encore l’oignon qui sublime le hamburger, vous visualisez ?

La coupe des légumes en paysanne

La découpe paysanne est grand classique des potages et des garnitures en cuisine, pour les professionnels comme pour les néophytes. Ici, il s’agit de découper les aliments en cube ou en triangle d’environ 1 mm d’épaisseur. Le prix à payer pour cette découpe ? La finesse et le temps… Pas toujours simple en cuisine selon les aliments de ne pas y consacrer de longues minutes.

La coupe des légumes en chiffonnade

La chiffonnade est une coupe délicate qui consiste à couper les légumes en fines lamelles. Cette technique est souvent utilisée pour préparer des herbes fraîches, comme le basilic ou la menthe, ainsi que des légumes à feuilles. On oublie les pommes de terre, la carotte ou l’oignon avec cette découpe.

Découper des légumes comme un professionnel avec le Découpe-minute de Thermomix®

Maintenant que vous connaissez les différentes coupes de légumes et leur utilisation, nous sommes certains que vous rêvez d’un appareil qui soit capable de découper vos légumes à votre place, non ? Mais quel robot pour une julienne de légumes ? Comment choisir les bonnes lames ? Et le robot pour râper les carottes, il faut l’avoir en plus ? Et son on rajoute le robot pour la purée et celui pour la soupe, on ne s’en sort plus ! 

C’est ici que votre robot multifonction Thermomix® et son accessoire, le Découpe-Minute intervient. Avec un excellent rapport qualité-prix, les lames affutées de cet accessoire indispensable combiné à la puissance de votre Thermomix® vous garantissent une découpe rapide de vos fruits et légumes comme un professionnel de la cuisine en un rien de temps. Couper, trancher, râper, en rondelles, en bâtonnets, en tranches, rien ne l’effraie ! Réalisez rapidement toutes les coupes de fruits et légumes en un temps record en cuisine et préparez des plats délicieux et impressionnants sans tracas ni stress