Manger des tomates et des courgettes en hiver et des choux-fleurs en été, ça ne vous choque pas ? Pourtant, ces fruits et légumes ne correspondent pas aux saisons indiquées. Respecter la saisonnalité des aliments que nous consommons est primordial pour notre santé et pour notre planète, mais aussi pour notre porte-monnaie. Quels sont les bénéfices des fruits et légumes de saison dans notre alimentation et pour l’environnement ? Comment trouver de bonnes recettes de cuisine en fonction des saisons ?
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Tomate en été, asperges au printemps, potiron en automne, choux-fleurs en hiver… Chaque saison a ses produits. Respecter le rythme des saisons, c’est aussi respecter le rythme de la terre et de la nature, c’est pourquoi manger des aliments de saison tout au long de l’année n’est pas une question de mode, c’est juste du bon sens.
Manger des produits de saison offre plusieurs avantages. Cela nous permet notamment de :
Manger des fraises en hiver… plutôt tentant pour retrouver les saveurs de l’été quand il fait froid, mais ce petit plaisir à un prix ! Pour vous proposer des produits d’été en hiver, ou inversement, cela implique un coût de production plus important. En hiver, les fraises et les tomates que vous trouvez en magasin sont cultivées en France, dans des serres surchauffées, ou proviennent de pays étranger. Ces coûts de chauffage et de transport sont directement répercutés sur les prix des produits.
Alors que dans la plupart des cas, les produits de saison proviennent de producteurs français, voire même de producteurs locaux. Ces fruits et légumes de saison, cultivés près de chez vous, nécessitent moins de ressources, moins de transport et sont proposés à des prix avantageux : un vrai plus pour votre budget !
La nature est bien faite : les fruits et légumes d’été sont naturellement riches en eau afin de répondre à notre besoin d’hydratation, tandis que les fruits et légumes d’hiver sont sources de glucides et plus riches en vitamines pour booster notre système immunitaire. De plus, les fruits et légumes de saison sont cultivés à l’air libre et en pleine terre, dans leur environnement naturel : ils profitent du soleil et sont gorgés de nutriments, de minéraux et de vitamines, essentiels pour le bon fonctionnement de notre organisme.
Manger des produits de saison, c’est répondre aux besoins naturels de notre corps et prendre soin de notre santé.
À contrario, les aliments cultivés hors saison n’ont pas bénéficié de toutes les conditions requises pour se développer convenablement. Ils ont souvent été traités ou ont voyagé plusieurs jours dans l’obscurité pour bloquer leur maturation : des processus qui ont un impact direct sur les qualités nutritives des fruits et des légumes.
Un fruit ou un légume qui n’est pas de saison provient soit de l’autre bout de la planète, soit d’une serre. Dans le premier cas, il a été ramassé ou cueilli avant maturité pour pouvoir résister à plusieurs jours de voyage. Dans le deuxième, il n’a pas bénéficié de la lumière naturelle du soleil. Le fait est que dans tous les cas, cela a des conséquences directes sur la saveur du produit. Ses qualités gustatives sont altérées, le goût du produit n’est pas là, ni sa couleur, ni sa texture.
Un produit de saison a naturellement plus de goût : il a eu le soleil et les températures nécessaires pour développer tous ses arômes et a été cueilli à maturité.
Consommer des aliments de saison réduit fortement notre impact écologique ! Avez-vous déjà pensé au bilan carbone d’un avocat importé d’Afrique du Sud, d’une cagette de tomates venue des Pays-Bas ou d’un filet d’oranges provenant du Brésil ? Les moyens de transport utilisés pour les acheminer en France et l’énergie dépensée pour les cultiver sont extrêmement polluants, tout comme les produits phytosanitaires utilisés pour accélérer leur pousse ou pour les conserver le temps du transport.
Manger des produits de saison est donc un acte écoresponsable : en favorisant les circuits courts, vous participez activement à la préservation de notre planète.
Manger des produits de saison, c’est aussi varier les plaisirs ! Avouons-le : nous avons tous tendance à cuisiner les mêmes plats chaque saison. Pas si simple de sortir de sa routine alimentaire lorsqu’on n’ose pas acheter des aliments que nous n’avons jamais goûtés, ou pour lesquels nous avons gardé de mauvais souvenirs d’enfance (comme les salsifis ou les épinards par exemple…). Pourtant, il est possible de les cuisiner de 1 000 façons !
Chaque saison est l’occasion de découvrir un nouveau fruit ou légume. Profitez-en : suivez les saisons et n’hésitez pas à tenter de cuisiner des aliments que vous n’avez jamais mangés. C’est le moment d’ouvrir vos papilles à de nouvelles saveurs tout en équilibrant vos apports en nutriments.
Savez-vous que la tomate se mange en été, les endives en hiver et les artichauts au printemps ? Pour manger de saison, il est essentiel de connaître la saisonnalité des aliments. Heureusement, il existe des calendriers des fruits et légumes de saison : en les consultant, il vous sera plus facile de savoir quel produit se mange à quelle saison.
Une envie d’aliment hors saison ? Bien sûr, il est difficile de bannir tous les produits qui ne sont pas de saison. Dans le cas où la recette que vous avez choisie nécessite des fruits ou des légumes en dehors de leur saison, vous pouvez vous tourner vers les fruits et légumes en conserves ou les produits surgelés. Ces modes de conservation ont l’avantage d’avoir un impact environnemental limité pour la planète et conservent la majorité des éléments nutritifs des aliments.
Consommer des aliments de saison, c’est très bien. Savoir comment les cuisiner, c’est encore mieux ! En effet, pas facile de se renouveler en cuisine lorsque l’on trouve, pendant 10 semaines d’affilée, le même étalage de fruits et de légumes chez son primeur.
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