Combien de temps conserver vos aliments sous vide ?

Congélation, stérilisation, déshydratation, mise sous vide : il existe aujourd’hui différentes méthodes de conservation pour que vos aliments gardent leur fraîcheur plus longtemps. La conservation par le vide est une technique très tendance en cuisine : elle permet de prolonger la durée de vie des plats cuisinés comme celle des fruits et légumes, des viandes et des poissons, avant ou après cuisson. La machine de mise sous vide fait d’ailleurs partie du matériel pour le batch cooking, cette solution qui consiste à préparer les repas de la semaine à l’avance.

Les experts Thermomix® vous rappellent les avantages de la mise sous vide et vous répondent à la question « Quelles sont les durées de conservation sous vide ? » avec un tableau récapitulatif par type de produit.

Vous en avez assez de jeter des produits alimentaires à la poubelle ? Faites le choix de la mise sous vide, une technique qui n’est pas réservée qu’aux professionnels de l’alimentaire. Vous pouvez en effet faire l’acquisition d’une machine qui extrait l’air et les micro-organismes responsables de la dégradation des aliments. Dans un emballage sous vide, sans oxygène, les bactéries ne prolifèrent pas. La durée de conservation des aliments s’en trouve prolongée de 3 à 5 fois, de quoi limiter le gaspillage alimentaire !

La mise sous vide permet ainsi de conserver des repas pour la semaine au réfrigérateur, mais vous avez aussi la possibilité de les stocker au congélateur. Notez toutefois que la congélation peut altérer la texture et le goût des aliments, et dégrader la qualité nutritionnelle au bout de quelque temps.

Un appareil de mise sous vide utilise souvent des sacs plastiques avec soudure en guise d’emballage. La conservation en sacs offre un gain de place au moment de ranger les aliments dans le réfrigérateur, mais elle présente l’inconvénient de comprimer les produits et de modifier ainsi leur forme. Par ailleurs, ce type de conservation en sacs génère beaucoup de déchets. 

Il est donc préférable d’opter pour un appareil fonctionnant avec des boîtes en verre qui, elles, sont réutilisables à l’infini. C’est d’ailleurs ce type de contenant qui est parfaitement adapté au batch cooking. Grâce à votre robot Thermomix®, vous cuisinez en un minium de temps tous vos plats pour la semaine et vous les conservez sous vide afin de pouvoir les déguster au fil des jours.

Ce tableau vous indique, à titre indicatif, les temps de conservation avec et sans mise sous vide, selon le type d’aliment et le mode de conservation (à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur).

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