17.05.2023
Kennst du "Eggs Benedict"? Das ursprünglich als Anti-Kater-Frühstück entwickelte Rezept aus New York darf bei keinem Brunch fehlen. Es besteht hauptsächlich aus pochierten Eiern. Was das ist und wie du sie ganz einfach im Thermomix® zubereiten kannst, verraten wir dir in diesem Artikel.
Pochieren ist eine Garmethode, bei der empfindliche Lebensmittel wie Eier, Fleisch, Fisch oder auch Gemüse oder Teigwaren schonend in heißem Wasser garziehen. Woher das Wort stammt, lässt sich aber tatsächlich am besten an den pochierten Eiern erklären: Beim Pochieren von Eiern legt sich das Eiweiß wie eine Tasche um das Eigelb, Französisch "poche". Da die Eier ohne Schale gegart werden, hießen sie in Omas Rezept meist noch „verlorene Eier“. Sie schmecken nicht nur gut, sondern sehen auch toll aus. Vor allem, wenn beim Anschneiden das Eigelb leicht herausläuft.
Das Grundprinzip der Zubereitung von verlorenen Eiern ist einfach: Die Eier werden einzeln jeweils vorsichtig in eine Tasse aufgeschlagen, bevor sie in siedendes Essigwasser gleiten und gar ziehen. Häufig wird die Zubereitung von pochierten Eiern übrigens unter "Eier blanchieren" gegoogelt. Das ist aber nicht das Gleiche. Blanchieren ist das kurze Brühen von Gemüse in kochendem oder siedendem Wasser. Es wird häufig für Gemüse angewendet, das eingefroren werden soll.
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Beim Rezept für Eier Benedict werden die pochierten Eier klassischerweise auf Toast oder englischen Muffins angerichtet, zusammen mit Frühstücksspeck und Sauce Hollandaise. Sie machen sich aber auch auf belegten Broten, zum Beispiel mit Avocado oder Landschinken, optimal. Auf Salat und zu Gemüse sind sie ebenfalls ein leckerer Blickfang. Oder einfach solo mit passender Sauce. In unserem digitalen Rezept-Portal Cookidoo® findest Du kreative Rezeptideen mit pochierten Eiern, zum Beispiel Spargel mit Spinat, pochiertem Ei und Hollandaise oder Cremige Polenta mit Wildkräuterparmesan und pochiertem Ei. Gib einfach "pochierte eier" in die Rezeptsuche ein und schon wirst du fündig.
Normalerweise werden pochierte Eier im Kochtopf zubereitet. Dies birgt aber einige Fallstricke. Denn damit die Eier nicht zusammenkleben und eine runde Form bekommen, muss ein permanenter Wasserstrudel erzeugt werden. Außerdem darf das Wasser nicht kochen. Kein Problem, wenn du den Thermomix® verwendest, um Eier zu pochieren. Er hält nicht nur das Essigwasser in Bewegung, sondern übernimmt mit seinem integrierten Temperaturfühler auch eine sehr genaue Kontrolle der Temperatur. Um loszulegen, brauchst du nur die Thermomix® Welle, um das Mixmesser abzudecken. Außerdem einen Schaumlöffel zum Herausheben der verlorenen Eier. Wichtig ist auch, dass du sehr frische Eier verwendest. Wie das Eierpochieren genau funktioniert, verraten wir dir in folgendem Rezept.
Zutaten:
Tipp: Da die Eier nicht durchgegart werden, verwende unbedingt sehr frische Eier!
Zubereitung:
Magst du Gerichte, in denen Eier die Hauptrolle spielen? Wie wäre es dann zum Beispiel mit einem fluffigen Frühstücks-Omelette, Rührei mit Spinat und Ziegenkäse oder dampfgegarten Spiegeleiern aus dem Varoma®? Oder probier mal Shakshuka. Bei diesem leckeren Gericht aus der israelischen Küche werden die Eier in Tomatensauce pochiert.
Diese und viele andere köstliche Rezeptideen mit Eiern findest du auf Cookidoo®.
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