Risotto au Thermomix®
21/04/2026
Crémeux, savoureux et délicatement parfumé, le risotto est un grand classique de la cuisine italienne. Sa texture fondante et son aspect légèrement lié en font un plat raffiné, idéal pour un repas plein de caractère. Réalisé au Thermomix, il offre une cuisson maîtrisée et un résultat parfaitement équilibré, pour un moment gourmand à partager.
Niveau
Temps de préparation
15 min
Temps total
30 min
Nombre de portions
4
Ingrédients
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40 g de parmesan
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30 g d'échalotes
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40 g de beurre
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10 g d'huile d'olive extra vierge
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320 g de riz spécial risotto
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60 g de vin blanc sec
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750 g d'eau
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1 cube de bouillon de volaille
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½ - 1 c. à café de sel
Préparation
- Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient en raclant bien les parois du bol à l'aide de la spatule et réserver.
- Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter 20 g de beurre et l'huile d'olive, puis faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter le riz spécial risotto et faire revenir 3 min/120°C/sens inverse des couteaux/vitesse 1.
- Ajouter le vin blanc et cuire 1 min/100°C/sens inverse des couteaux/vitesse 1.
- Ajouter l'eau, le cube de bouillon et le sel. Si nécessaire, racler soigneusement le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz, puis cuire 12-13 min/100°C/sens inverse des couteaux/vitesse 1. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute, puis le transvaser dans un plat. A l’aide de la spatule, mélanger le parmesan râpé et les 20 g de beurre restants, puis servir aussitôt.
Conseils
- Le risotto est meilleur dégusté aussitôt cuit.
- Ajustez le temps de cuisson du riz au temps indiqué sur le paquet.
- Le taux d'absorption du liquide peut varier en fonction de la variété et de la qualité du riz. Si le risotto vous semble sec mais qu'il n'est pas encore cuit, ajoutez un peu de liquide.
- Petite astuce pour personnaliser votre risotto : pour 100 g de riz, il vous faudra 275 g de liquide (eau et vin) mélangé à un bouillon. La quantité maximale de riz pouvant être cuite en une fois pour cette recette est de 500 g. En ajoutant des ingrédients (champignons ou saucisse par ex.), vous augmentez le volume global à mettre dans le bol. Ajustez la quantité de riz en conséquence.
- Risotto au safran : ajoutez 2 pincées de safran en poudre à l'étape 6.
- Risotto aux champignons : à l'étape 3, ajoutez 250 g de champignons frais (éventuellement coupés en morceaux) ou 50 g de champignons déshydratés (réhydratés 30 minutes dans de l'eau, puis égouttés). Poursuivez comme indiqué dans la recette. Dans cette variante, on peut aussi ajouter du safran.
- Risotto à la saucisse et à la pomme : à l'étape 3, ajoutez 150 g de chair à saucisse. A l'étape 4, ajoutez 100 g de pomme verte, coupée en dés.