Fermentieren mit dem Thermomix
(TM7, TM6)
Ob Joghurt, Sauerteig oder Marmelade– mit dem Thermomix® gelingt die Fermentation ganz einfach und kontrolliert!
Der Modus zur Fermentation schafft eine ideale Umgebung, indem er Lebensmittel bis zu 12 Stunden lang bei Temperaturen zwischen 37 °C und 70 °C reifen lässt. Je nach Art der Fermentation kann dies sowohl im Mixtopf als auch im Varoma® erfolgen. Durch die konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit erhältst du perfekte Ergebnisse – ganz ohne zusätzlichen Aufwand.
- Die richtige Temperatur wählen – je nach Lebensmittel und gewünschtem Fermentationsgrad
- Luftdicht verschließen, um eine gleichmäßige Gärung zu ermöglichen
- Geduld haben – je nach Rezept kann die Fermentation mehrere Stunden dauern
Mit dem Thermomix® fermentierst du Lebensmittel einfach, natürlich und zuverlässig – für gesunde, aromatische und bekömmliche Ergebnisse!
Damit Joghurt die richtige Konsistenz bekommt, ist es wichtig, dass während des Fermentierens die Temperatur konstant bleibt. Milch und Joghurt werden zusammen im Mixtopf auf 37 °C erwärmt und dann in Joghurtgläser umgefüllt. Jetzt gilt es, für einige Stunden die Temperatur in der Mischung zu halten. Sie darf nicht über 45 °C ansteigen, weil die Milchsäurebakterien sonst absterben und alle Mühe vergebens wäre.
Das Fermentieren bei konstanter Temperatur funktioniert perfekt im Varoma®, in den die Joghurtgläschen – mit hitzefester Folie bedeckt oder mit Deckeln – nun hineingestellt werden. Jetzt nur noch Fermentieren einstellen und nach 10 Stunden ist dein selbstgemachter Naturjoghurt fertig. Bevor du ihn genießen kannst, stelle ihn zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank. Dort hält er sich abgedeckt bis zu 8 Tage.
Zutaten:
- 120 g Naturjoghurt
- 800 g Vollmilch
- 40 g Zucker (optional)
- 250 g Wasser
- 30 g Zitronensaft
Und so geht's:
Joghurt, Milch und Zucker in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 vermischen (siehe Tipp), dann Erwärmen ʘ/37°C. Joghurtmischung in 8 Joghurtgläser (à ca. 120 g) umfüllen, mit Deckeln oder hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und in den Varoma®-Behälter stellen. Wasser und Zitronensaft in den Mixtopf geben, Varoma® aufsetzen und Fermentieren ʘ/10 Std./70°C. Varoma® absetzen, Joghurtgläser mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und nach Bedarf verwenden.
Tipp: Wenn du im 1. Schritt keinen Zucker verwendest, verkürzt sich die Zeit auf 10 Sekunden.
Naturjoghurt
In Cookidoo® findest du passende und leckere Rezeptideen zum Modus Fermentieren.
