Veganer & vegetarischer Fleischersatz aus dem Thermomix®

Es gibt viele gute Gründe, häufiger einmal – oder sogar immer – auf Fleisch zu verzichten. Die Umwelt, das Tierwohl oder die eigene Gesundheit sind nur drei davon. Sehr häufig trifft es jedoch gar nicht zu, dass Vegetarier oder Veganer kein Fleisch mögen.  Das ist auch der Grund dafür, dass bei Fleischersatzprodukten häufig die typische Textur und das Aroma des Originals nachgeahmt werden. Den sogenannten Umami-Geschmack, der auch als intensiv und pikant beschrieben und von uns allen geschätzt wird, bekommst du aber auch auf andere Weise hin. Wir verraten wie!

Tofu sind Seitan sind zwei Fleischersatzprodukte, die in Asien eine jahrhundertelange Tradition haben. Bei Tofu handelt es sich um eine Art Quark aus Sojamilch, der nach der Gerinnung bzw. Denaturierung zu Blöcken gepresst wird. Die Herstellung ähnelt der von Käse. Seitan wird dagegen aus Weizenmehl hergestellt, indem die Stärke mit Wasser herausgewaschen wird. Übrig bleibt das Klebereiweiß des Weizens, das Gluten. Es bildet einen festen Klumpen mit faseriger, fleischähnlicher Struktur. Sowohl Tofu als auch Seitan kannst du selbst herstellen oder als Basisprodukt kaufen. Beide kannst du alleine oder zusammen in vielerlei Variationen für die Zubereitung deftiger Gerichte verwenden, z. B.  als Tofu-Burger, Vegane Bratwurst, Mediterrane BratVurst oder Chili sin Carne. Ein Klassiker in fleischloser Variante: Seitan-Klopse nach Königsberger Art.

Ein recht neuer Trend in Sachen Fleischersatz ist die Jackfruit in Salzlake. Wird die größte Baumfrucht der Welt in unreifem Stadium geerntet, ist sie nahezu geschmacksneutral und erinnert in der Konsistenz an Hähnchenfleisch. Meist kommt sie schon gegart und eingelegt in Dosen oder Gläsern in den Handel. Weil das Fruchtfleisch beim Garen schön weich wird und faserig zerfällt, kannst du einen Pulled-Jackfrucht-Burger zaubern, der in punkto Gaumenfreude einem Pulled Pork in nichts nachsteht.