Sous-vide-Garen mit dem Thermomix

Im Sous-vide-Modus kannst du Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Obst – vakuumverpackt im Beutel – in einem heißen, ständig rührenden Wasserbad garen. Bei dieser Methode werden die Lebensmittel langsam und bei kontrolliert niedrigen Temperaturen gegart, wodurch ihre wertvollen Nährstoffe erhalten bleiben. 

Das Erfolgsgeheimnis der Sous-vide-Methode ist die präzise Temperaturkontrolle. Je nach Lebensmittel müssen Temperatur und Garzeit exakt aufeinander abgestimmt sein. Der Thermomix® TM7 macht es dir leicht: Sein integrierter Temperaturfühler hält Temperaturen zwischen 37 °C und 85 °C präzise ein. So gelingt dir jedes Gericht perfekt – ohne Überkochen oder Austrocknen. 

„Sous vide“ kommt aus dem Französischen und heißt „unter Vakuum“. Dabei wird das Lebensmittel, zum Beispiel Fleisch, in einem speziellen Plastikbeutel vakuumiert und dann im Wasserbad gegart. Weil die Gartemperaturen beim Sous-vide-Garen unter 100 °C liegen, ist diese Methode besonders schonend und das Ergebnis perfekt. Erfunden haben’s, wie der Name schon vermuten lässt, die Franzosen. Lange Zeit kam die Sous-vide-Methode nur in den Küchen der gehobenen Gastronomie zur Anwendung. Aber auch im privaten Bereich setzt sich das Garen „sous vide“ seit einiger Zeit immer mehr durch. Jedoch brauchte man in der Zeit vor dem Thermomix® TM6 neben dem Vakuumiergerät auch einen sogenannten Thermalisierer oder ein Sous-vide-Gerät, die die Wassertemperatur bzw. die Kerntemperatur des Garguts exakt steuern.

Wie es alle Thermomix® Fans schon vom Kontrollierten Erhitzen gewohnt sind, hält der integrierte Temperaturfühler des Thermomix® präzise die eingestellte Temperatur zwischen 37 und 120 °C. Für unvergleichlich zarte und saftige Rinderfiletsteaks Sous-Vide aus der Kollektion „Andi Schweiger – neu, lecker, raffiniert“ gart der Fernseh- und Sternekoch das Fleisch eine Stunde lang bei 60 °C. Da die Faustregel „Wassertemperatur = Kerntemperatur“ gilt, sind die Steaks perfekt auf den Punkt gegart, innen leicht rosa und saftig. Außen sorgt scharfes Anbraten in der Pfanne für die beliebten Röstaromen. So gelingen dir sternenwürdige Kreationen, die deine Gäste bestimmt begeistern werden!

Neben Fleisch und Geflügel gelingen auch Fisch und Meeresfrüchte optimal mit der Sous-vide-Methode, zum Beispiel Seehecht-Medaillons mit Rote-Bete-Rucola-Salat oder Süß-saure Garnelen mit Paprika und Ananas. Diese und noch mehr tolle Rezepte findest du in der Kollektion „Sous-Vide-Garen mit Thermomix® TM6“ im digitalen Thermomix® Rezeptportal Cookidoo®. 

Du kannst das Gargut auch in hitzebeständigen Gefrierbeuteln (20 cm x 20 cm, ohne Weichmacher!) und ohne spezielles Gerät vakuumieren:

• Fülle ein Becken oder eine große Schüssel mit Wasser.
• Senke den Beutel mit der Öffnung nach oben langsam ins Wasser. Das Wasser drückt dabei langsam die Luft oben aus dem Beutel.
• Fahre fort, bis gerade noch die Öffnung aus dem Wasser reicht, und verschließe den Beutel vollständig mit einem Küchenclip, kurz bevor er untertaucht.

Sind die Vakuumierbeutel nicht ausreichend mit Wasser bedeckt, gib noch etwas Wasser in den Mixtopf hinzu. Achte dabei darauf, dass die maximale Füllmenge des Mixtopfes nicht überschritten wird.