Crème anglaise au Thermomix®
28/04/2026
Légère, fluide et délicatement parfumée, la crème anglaise est une base incontournable de la pâtisserie. Sa texture parfait pour un nappage et son goût subtil en font l’accompagnement idéal pour sublimer de nombreux desserts. Réalisée au Thermomix, elle offre un résultat parfaitement lisse et maîtrisé, pour une touche d’élégance et de gourmandise à chaque dégustation.
Niveau
Temps de préparation
5 min
Temps total
10 min
Nombre de portions
4
Ingrédients
-
4 jaunes d'œufs
-
50 g de sucre en poudre
-
300 g de lait
-
½ gousse de vanille
Préparation
- Insérer le fouet. Mettre les jaunes d'œufs, le sucre et le lait dans le bol. Fendre la demi-gousse de vanille en deux dans la longueur et en prélever les graines avec la pointe d’un couteau. Ajouter les graines et la gousse de vanille au contenu du bol, puis chauffer 9 min/80°C/sens inverse des couteaux/vitesse 2. Retirer le fouet. Transvaser la crème anglaise dans un pichet ou un plat de service, retirer la gousse de vanille et servir la sauce tiède ou froide.
Conseils
- Remplacez la gousse de vanille et les 50 g de sucre par 50 g de sucre vanillé maison.
- Pour éviter les morceaux de blancs d’œufs cuits dans la sauce, veillez à ne mettre que le jaune lors de la séparation des œufs. Vous pouvez tamiser les jaunes d’œufs avant de commencer ou tamiser la sauce à la fin.
- Si la crème se dissocie ou se tranche, retirez le fouet et la gousse de vanille, puis mixez 10 sec/vitesse 10.
- Servez la crème refroidie sur une glace, une mousse ou un fondant au chocolat, pour accompagner un biscuit de Savoie ou une génoise, ou encore un coulis de fruits rouges et des fruits frais.
- Fluide, la crème anglaise épaissit légèrement en refroidissant. Si elle est trop liquide à votre goût, vous pouvez toutefois en prolonger la cuisson de 1-2 minutes.